Mentega kakao bersifat tidak begitu stabil, karena mudah mengkristal menjadi bunga cokelat berwarna putih.
Bahan ini, jika tidak diolah, juga membuat tekstur cokelat jadi terlalu lembek.
Agar dapat dipakai, cokelat couverture harus melalui proses yang disebut tempering.
Proses ini dimaksudkan untuk menghilangkan kristal mentega kakao.
Melakukan tempering membutuhkan peralatan khusus sehingga hanya digunakan di toko cokelat kelas atas.
Cokelat couverture juga mudah meleleh hingga butuh disimpan di suhu tertentu.
Jika ingin pilihan yang lebih praktis dan murah untuk memasak, pilihlah cokelat compound.
Cokelat ini tidak perlu ditemper. Namun, hati-hati akan kandungan gulanya.
Sebaliknya, jika ingin cokelat kelas atas, cicipilah cokelat couverture dan produk yang mengandung cokelat ini.
Baca Juga: Resep Puding Kacang Cokelat, Kudapan Lembut Untuk Maniskan Momen Valentine Nanti