Ayam pencok berasa renyah dan gurih atas peran dari ramuan bumbu rahasia warisan leluhur.
Ciri khas lainnya, seporsi ayam pencok wajib disantap dengan sambal urap.
Uniknya, sambal dari parutan kelapa tersebut sebelumnya dikukus hingga dipanggang dengan dibungkus daun pisang.
Sebagian besar resep sambal urapn masih umum seperti di antaranya parutan kelapa, bawang merah, bawang putih, cabai, kencur dan daun jeruk.
Pemilik Kedai Mbok Soem, Siswanto (49) menjelaskan proses memasak ayam pencok .
Awalnya, ayam kampung mentah diungkep dengan rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, tumbar, kunyit, jahe dan serai sekitar satu jam.
Siswanto menyebut ada bumbu rahasia yang dicampur dengan bumbu ungkep tersebut sehingga menjadikan cita rasa yang berbeda.
Rampung proses ungkep, selanjutnya ayam dibiarkan hingga dingin sekitar dua jam.
"Nah selanjutnya baru dipanggang tanpa diolesi bumbu, " kata Siswanto saat ditemui Kompas.com Minggu (28/2/2021).
Dijelaskan Siswanto, warung makam Mbok Soem diambil dari nama mendiang ibunya yang dulunya kesohor berbisnis ayam pencok, yang hanya melayani pemesanan.
Siswanto tergerak untuk mengembangkan bisnis ayam pencok.
Menurutnya kuliner tradisional khas masyarakat timur Kabupaten Grobogan tersebut tiada duanya dalam hal kenikmatan.