Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan mengatakan bahwa tepung maizena berfungsi untuk membuat kue kering semakin renyah.
Namun apa sebenarnya tepung maizena?
Dilansir dari The Spruce Eats, tepung maizena dihasilkan dari pati jagung.
Tepung ini punya warna yang lebih putih daripada tepung terigu.
Selain dijadikan campuran untuk membuat kue kering, tepung maizena biasanya digunakan untuk mengentalkan makanan seperti marinasi, saus, kuah kaldu, sup, kaserol, atau dessert.
Beberapa kue kering seperti nastar, putri salju, dan lidah kucing menggunakan tambahan maizena untuk membuat teksturnya lebih renyah.
“Maizena itu kan starch dari jagung. Tujuannya itu untuk semakin merendahkan protein terigunya,” kata Arief dikutip dari Kompas.com.
Tepung maizena akan mengikis protein pada tepung terigu sehingga hampir habis.
Jika kandungan protein dalam tepung terigu sudah sangat rendah, maka tidak ada gluten yang terbentuk.
Itulah mengapa untuk membuat kue kering yang renyah direkomendasikan untuk menggunakan tepung terigu protein rendah.
Tepung terigu yang mengandung protein rendah tidak akan menghasilkan banyak gluten yang dapat membuat kue jadi keras.
Baca Juga: Telur Dadar Disebut Bisa Picu Kanker? Begini Penjelasan dari Ahli