"Sebenarnya nastar itu cepat matang. 15 menit dicek, kalau kurang baru tambah sekitar tiga sampai lima menit lagi,” ujar Disy pada Kompas.com, Selasa (13/4/2021).
6. Jangan pelit isian
Selanjutnya adalah memberikan isian selai nanas yang banyak.
Jangan pelit memberikan isian ke dalam nastar. Pastikan perbandingan kulit adonan dengan selai nanas cukup seimbang.
Jika selai nanasnya hanya sedikit akan berpengaruh pada bentuk nastar keseluruhan.
Biasanya bentuk nastar tidak akan bulat sempurna dan cantik.
“Kalau filling sedikit adonan banyak, bentuk kurang bagus. Rasanya juga kurang premium adonan hanya tepung saja,” imbuh Arief.
7. Waktu mengoleskan egg wash
Waktu mengoleskan egg wash sebagai lapisan di bagian atas nastar juga ternyata sangat penting.
Biasanya egg wash dioleskan saat nastar sudah selesai dibentuk dan baru akan dimasukkan ke oven.
Namun tips dari Arief, sebaiknya oleskan egg wash saat nastar hampir matang. Alasannya agar bagian atas nastar berkilau dan tidak retak.
“Kalau dioles dari awal hasilnya suka pecah-pecah," kata Arief.
"Tipsnya kalau mau enggak pecah-pecah, setelah dibakar dulu kurang lebih 90 persen matang. Dinginkan baru poles pakai kuning telur atau egg wash replacer,” papar Arief.
Setelah dioles sekali dan lapisan pertama sudah sedikit kering, berikan olesan egg wash lagi.
Tunggu hingga lapisan egg wash kering, baru masukkan kembali nastar ke dalam oven dan panggang lagi selama sekitar tiga menit untuk mematangkan kuning telurnya.
Campuran egg wash yang digunakan Arief terdiri dari minyak, kuning telur, ekstrak vanilla, garam, dan susu kental manis.
Gunakan telur omega-3 agar warnanya oranye alami.
Namun jika tidak ada, kamu bisa juga menambahkan sedikit pewarna kuning telur agar warnanya cantik.
“Itu nastar pasti mulus enggak pecah-pecah. Itu kalau mau bikin nastar yang premium,” pungkas Arief.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "7 Cara Bikin Nastar Lembut Istimewa dari Koki Profesional".
Baca Juga: Jenis-jenis Keju Untuk Kastengel Selain Cheddar, Ada yang Biasa Dipakai Sebagai Isian Roti