Biasanya akan ada dua jenis takaran telur, yaitu jumlah telur dalam bentuk butiran dan kilogram.
Sebaiknya masukkan ke dalam adonan secara berkala.
Telur yang terlalu banyak akan membuat tekstur adonan sus menjadi lebih encer dan lebih kempis.
Sebaliknya, tekstur adonan sus yang pas akan membuat sus mengembang sempurna.
Campur semua bahan dengan suhu yang pas
Sus dibuat dari campuran bahan kering dan cair, di antaranya adalah tepung, telur, dan margarin.
Untuk membuat sus yang mengembang sempurna dan tidak kempis, salah satu kuncinya adalah mencampur semua bahan pada suhu yang tepat, terutama saat menambahkan telur.
Tepung dan margarin yang sudah dimasak di atas api kompor harus didiamkan sebentar, paling tidak sampai campuran tersebut hangat dan tidak terlalu panas.
Jika adonan sudah hangat, kamu bisa masukkan telur secukupnya.
Hal ini dikarenakan adonan yang masih sangat panas akan membuat telur matang sebelum waktunya, sedangkan adonan yang dingin tidak akan menyerap telur secara menyeluruh.
Mencampur telur saat adonan sus sudah hangat dapat memaksimalkan kemampuan semua bahan untuk membuat sus mengembang.
Baca Juga: Anti Gagal, Begini Cara Membuat Kue Sus Kering Agar Mengembang Sempurna dan Tidak Kempes
Dinginkan sus setelah keluar dari oven
Letakkan sus di atas nampan atau rak untuk membiarkan sus melepaskan uap berlebih yang ada di dalamnya.