SajianSedap.com - Petis merupakan salah satu bahan makanan fermentasi yang berasal dari daerah pesisir.
Daerah seperti Semarang, Surabaya, Madura, Sidoarjo merupakan salah satu daerah yang terkenal dengan produk petisnya.
Namun Petis Madura dan Petis Surabaya biasanya jadi salah satu primadona.
Pada umumnya ada dua jenis petis yaitu petis udang dan petis ikan.
Akan tetapi setiap wilayah biasanya memiliki ciri khas rasa dan racikan masing-masing.
Khususnya Petis Madura dan Petis Surabaya, memiliki ciri kas yang terkadang sebagian orang masing kurang awam.
Lantas bagaimana cara membedakan Petis Madura dan Petis Surabaya ini?
Perbedaan Petis Madura dan Petis Surabaya
Dikutip dari Kompas.com, Faizul Mubarok selaku pemilik usaha Petis Maju Tresno di Gresik mengatakan kalau petis surabaya terbuat dari sari udang sementara petis madura terbuat dari sari ikan.
“Kalau surabaya itu petis udang ya, terbuat dari sari udang. Tapi kalau petis madura itu dari sari ikan.” tuturnya.
Kendati demikian, ada juga petis surabaya yang terbuat dari sari ikan yang dimasak dengan gula hingga menghitam.
Ditambahkan pula dengan bumbu lainnya.
Baca Juga: Ternyata Begini Cara Menyimpan Kulit Lumpia Agar Awet Tahan Lama, Awetnya Berhari-hari
Sementara petis madrua juga bisa dibuat dari sari ikan seperti ikan pindang atau pun udang.
Hanya saja, ikan atau udang tersebut direbus hingga keluar kaldunya.
Setelah itu, kaldu dimasak dengan garam hingga mengental.
“Kalau petis udang itu warnanya hitam tapi kalau petis madura itu punya warna agak merah.” katanya.
Tekstur dari petis surabaya yang terbuat dari sari udang seperti pasta.
Sementara itu, petis madura yang terbuat dari sari ikan mirip dengan saus karamel atau gula yang dilelehkan.
Selain itu, rasa dari petis surabaya dan petis madura juga berbeda.
Petis udang surabaya lebih cenderung manis karena penggunaan gula merah atau gula pasir untuk membuatnya.
Sementara itu, petis madura memiliki rasa asin dan aroma khas ikan yang membuatnya sering digunakan sebagai rujak buah atau rujak lontong.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Apa Bedanya Petis Surabaya dan Petis Madura? (kompas.com)
Baca Juga: Tanpa Sadar, 7 Sayuran yang Sering Dimakan Ini Beracun, Apa Saja?