1. Tekstur petis seperti berminyak
Menurut Faizul, ada tips memilih petis udang yang awet yaitu pilih yang teksturnya agak berminyak.
“Pilih petis yang teksturnya agak berminyak. Keliatan kayak berminyak gitu, bukan yang ada berminyak ya,” ujarnya kepada Kompas.com pada Rabu (09/02/2022).
2. Pilih petis udang berwarna hitam
Dalam penuturannya, Faizul menyarankan untuk memilih petis udang yang berwarna hitam.
“Selanjutnya, pilih petis yang warnanya hitam. Sebenarnya petis udang itu warnanya beda-beda ya, ada yang hitam legam dan ada yang merah kehitam-hitaman. Namun, kalau memilih petis udang khas Surabaya sebaiknya yang hitam,” tuturnya.
3. Pilih petis udang dari aroma
Faizul menuturkan kalau petis udang yang mengandung banyak sari udang terasa amis saat dicium. Menurutnya, petis udang seperti itu yang bagus dan bisa dipilih.
“Kalau petis bagus itu biasanya yang mengandung banyak sari udangnya gitu. Nah, itu biasanya aromanya amis tapi rasanya enak,” katanya.
Faizul juga menjelaskan, ciri ciri petis kadaluarsa atau rusak akan mengeluarkan bau dan rasa asam.
Kenapa petis berwarna hitam?
Faizul menjelaskan kalau petis berwarna hitam karena penggunaan bahan dan cara memasaknya.
“Kalau menurut saya pribadi, warna hitamnya itu bisa dari penggunaan sari udang dan gula yang membuatnya berwarna gelap hitam gitu.” ungkapnya kepada Kompas.com pada Rabu (09/02/2022).
Selain itu, menurut Faizul proses memasak petis yang ditambahkan dengan gula dan dimasak dalam waktu yang cukup lama sehingga gula menjadi karamel yang membuat warna petis menjadi hitam.
Menurut Faizul, petis tidak selalu memiliki warna hitam legam. Ada juga yang berwarna merah kehitam-hitaman.