Merangkum Health dan Eating Well, berikut merupakan beberapa manfaat roti sourdough untuk kesehatan:
Membantu kontrol gula darah
Roti sourdough memiliki dampak yang lebih kecil pada kadar gula darah dibandingkan roti biasa karena proses fermentasinya menghasilkan asam organik.
Asam-asam ini memperlambat penyerapan pati di saluran pencernaan, menghasilkan kenaikan gula darah yang lebih lambat setelah konsumsi.
Studi menunjukkan bahwa roti sourdough memiliki indeks glikemik (IG) yang lebih rendah dibandingkan dengan roti biasa, yang berarti dampaknya terhadap gula darah lebih rendah.
Sebagai contoh, roti sourdough biasanya memiliki IG sekitar 54, sementara roti putih memiliki IG sekitar 71, yang dianggap tinggi.
Ini menjadikan roti sourdough sebagai pilihan yang lebih baik untuk mempromosikan regulasi gula darah yang sehat.
Lebih mudah dicerna
Proses fermentasi roti sourdough tidak hanya menghasilkan asam organik, tetapi juga mengurangi kadar gluten dan faktor anti-nutrisi seperti fitat.
Ini membuatnya lebih mudah dicerna oleh beberapa orang, terutama bagi mereka yang sensitif terhadap gluten atau memiliki gangguan pencernaan tertentu.
Karena beberapa penelitian menunjukkan bahwa roti sourdough dapat menyebabkan lebih sedikit gejala pencernaan yang tidak nyaman dibandingkan dengan roti biasa, hal ini menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk individu dengan masalah pencernaan.
Sumber nutrisi yang lebih tersedia secara hayati
Proses fermentasi roti sourdough tidak hanya mengurangi faktor anti-nutrisi seperti fitat, tetapi juga meningkatkan ketersediaan zat gizi mikro seperti zat besi, kalsium, magnesium, dan seng.
Ini terjadi karena senyawa-senyawa tertentu yang ditemukan dalam roti sourdough, seperti enzim pendegradasi fitat dan bakteri asam laktat, membantu mengurangi faktor anti-nutrisi dan meningkatkan penyerapan zat gizi mikro ini di dalam tubuh.
Baca Juga: 3 Rahasia Membuat Donat Lembut Mirip Toko Roti Terkenal, Pemula Pasti Bisa Walau Sekali Coba!