Daging ini agak sedikit berlemak dan waktu memasak sedikit lebih lama dari has dalam.
Misalnya, untuk steak atau tumisan.
(Baca juga: Ingin Membuat Steak Yang Juicy? 5 Kesalahan Saat Mengolah Steak Ini Wajib Kita Hindari!)
3. Daging sengkel / kisi
Daging ini banyak uratnya dan waktu memasaknya tergolong cukup lama.
Tapi, daging ini punya cita rasa legit karena kandungan urat di dalamnya.
Cocok untuk dibuat bakso, empal, semur, rendang, dan soto.
4. Gandik
Daging ini tidak berlemak dan tidak berurat.
Biasa disebut daging kelapa.
Dipakai untuk masakan yang memakan waktu lama dalam mengolahnya karena bagian daging ini paling keras sehingga tidak mudah hancur.
Misalnya untuk rendang dan empal.