Tekstur ubi berbeda karena kandungan airnya berbeda-beda pula.
Secara berurutan, ubi yang airnya paling sedikit hingga paling banyak adalah ubi putih, ubi kuning, ubi merah, dan ubi ungu.
Walau macamnya ada banyak, ada aturan universal dalam memilih ubi apapun itu jenisnya.
(Baca juga: Tidak Makan Gula Selama 28 Tahun, Lihat Badan Langsing Wanita 70 Tahun Ini, Bikin Iri!)
(Baca juga: 8 Cara Agar Selai Nanas Isian Nastar Tahan Lama)
Pertama-tama, pilihlah ubi yang keras teksturnya dan mulus kulitnya.
Busuk atau tidaknya ubi juga harus kita cek, baik berupa tekstur yang lebih lembek di satu bagian daripada bagian yang lain maupun dari segi warna.
Oleh karena itu, akan lebih baik apabila kita memilih ubi yang sudah dicuci hingga bebas tanah.
Jika masih belum dicuci, akan agak sulit mendeteksi kebusukan ubi ini.
Kedua, hal yang harus diperhatikan adalah bobot ubi.
Ubi yang baik adalah ubi yang bobotnya berat di tangan.
Beratnya ubi menandakan kandungan cairan di dalamnya alias kelembabannya.