5. Fermentasi Harus Berlangsung Tepat Waktu
Sebelum dioven, roti harus difermentasi terlebih dahulu.
Jika fermentasi terlalu lama, roti akan terasa asam.
Terlalu sebentar, roti kurang sempurna pengembangannya.
Setelah difermentasi, roti harus dikempiskan sampai betul-betul kempis supaya roti tidak berlubang saat dioven.
6. Menghias Roti
Saat memberi variasi keratan pada bagian atas roti, lakukan sebelum fermentasi terakhir.
Tujuannya agar keratan tampak jelas.
Sebelum masuk dalam oven, bentuk roti sebaiknya dibetulkan kembali.
Karena setelah mengembang, bagian bawah roti seringkali terbuka.