Dan suhu yang harus Anda raih untuk setiap jenis cokelat juga berbeda.
Misalnya, untuk dark chocolate kamu harus mencapai suhu 40-45 derajat celsius dalam proses tempering.
Setelah mencapai suhu tersebut, turunkan suhu cokelat hingga mencapai 28-29 derajat celsius.
Dan terakhir, cokelat harus dinaikkan kembali ke suhu 30-31 derajat celsius sebelum digunakan.
Kemudian untuk milk chocolate, Anda harus melelehkan cokelat hingga mencapai suhu 40-45 derajat celsius.
Kemudian turunkan hingga suhu 26-27 derajat celsius di atas mangkuk dengan es batu.
Lalu dipanaskan kembali ke suhu 28-30 derajat celsius sebelum digunakan.
Dan terakhir adalah white chocolate.
Anda harus mencairkannya hingga mencapai suhu 40-45 derajat celsius.
Jika sudah, angkat dari panci dan letakkan di atas es batu lalu turunkan suhu hingga 25-26 derajat celsius.
Kemudian panaskan kembali ke suhu 27-28 derajat celsius sebelum digunakan.
Jika sudah mencapai suhu yang diinginkan, maka cokelat yang sudah dilelehkan siap untuk digunakan.
Biasanya cokelat tempering seperti ini bisa digunakan untuk praline, hiasan sajian dessert, atau membuat chocolate dome.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Cara Melelehkan Cokelat di Rumah agar Mengilap dan Lebih Enak
Baca Juga: Kursus Masak Bareng Sajian Sedap: Donat Panggang Cokelat
5 Rekomendasi Oleh-oleh Khas Jogja Serba Minuman, Dijamin Otentik dan Enak Banget
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR