Roux menjadi pengental yang umum dalam dunia kuliner terutama sebagai bahan dasar beragam jenis saus.
Roux terbuat dari tepung terigu dan mentega dengan takaran yang sama.
Kedua bahan itu dimasak bersama hingga adonan menjadi kental.
Cukup gunakan satu hingga 1,5 sendok makan roux untuk setiap 240 mililiter kaldu cair atau air sup.
Campur sedikit kaldu bersama roux, aduk cepat kemudian biarkan mendidih selama beberapa menit, aduk terus.
Tambahkan campuran itu kembali ke dalam sup sedikit demi sedikit sambil diaduk.
Kentang juga dapat digunakan sebagai pengental.
Kandungan pati yang tinggi dalam kentang akan dilepaskan selama pemasakan dan pati menyerap cairan di dalam sup, sehingga bakal mengental secara alami.
Cukup kukus kentang kemudian haluskan dengan sedikit air jika perlu.
Setelah itu, tambahkan kentang tumbuk ke dalam sup, lalu aduk hingga rata.
Cara ini cocok jika kamu ingin membuat sup krim kentang.
Selain ketiga bahan di atas, terdapat pengental yang bisa dicoba untuk chowder seperti krim asam dan nasi putih tumbuk.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 3 Bahan Pengental Sup, Pilih Salah Satu
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR