Tepung lah yang bisa mengikat minyak sehingga mudah digiling saat adonan kulit luar dan kulit dalam disatukan.
Langkah awal pembuatan dimulai dari kulit luar.
Ingat, kita perlu melarutkan garam dan gula di dalam air, bukan dicampurkan ke dalam tepung seperti kita membuat adonan kulit kue lain atau membuat roti.
Melarutkan garam dan gula di dalam air dapat mempercepat tercampurnya adonan, sehingga proses pengulenan tidak perlu dilakukan terlalu lama yang dapat membuat adonan menjadi liat.
Pengulenan harus dilakukan sampai licin betul.
Pada pembuatan kulit bagian dalam, dibutuhkan pengadukan secara perlahan agar kedua bahan (tepung dan minyak) bukan hanya bisa tercampur rata, tetapi juga mudah dibentuk.
Kunci terbentuknya motif pastel lapis
Kulit luar membungkus kulit dalam, jangan sampai terbalik.
Proses menggiling adonan kulit tidak boleh terlalu ditekan.
Setelah digulung, rekatkan ujungnya sehingga motif lapis tidak terbuka.
Jangan lupa untuk membalikkan posisi adonan pada proses penggilingan berikutnya.
KOMENTAR