SajianSedap.com - Mentega adalah salah satu bahan utama yang sering digunakan dalam pembuatan kue kering.
Mentega memberikan tekstur, rasa, dan kelembutan kue yang dihasilkan.
Meskipun mentega memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang lembut pada kue kering, banyak orang mencari pengganti mentega untuk alasan kesehatan.
Ini karena kandungan lemak jenuh dan kolesterol di dalamnya dapat menjadi perhatian bagi beberapa orang yang peduli dengan kesehatan mereka.
Konsumsi lemak jenuh yang tinggi, seperti yang ditemukan dalam mentega, telah dikaitkan dengan peningkatan risiko resistensi insulin dan diabetes tipe 2.
Juga mentega mengandung jumlah kalori yang tinggi, yang dapat menyebabkan peningkatan berat badan jika dikonsumsi dalam jumlah besar tanpa disertai dengan aktivitas fisik yang cukup.
Apalagi mentega dicampur dengan kalori lain yang tak kalah tinggi seperti tepung hingga gula.
Dan obesitas merupakan faktor risiko utama untuk berbagai penyakit kronis, termasuk diabetes, hipertensi, dan penyakit jantung.
Untungnya, kini Anda tak perlu risau lagi sebab ada bahan pengganti mentega yang lebih murah dan sehat.
Jika Anda tertarik untuk mencobanya, berikut ini daftarnya.
Baca Juga: 4 Penyebab Kue Lidah Kucing Bentuknya Melebar dan Tidak Rapi, Wajib Dihindari
Jika umumnya membuat kue kering dengan bantuan mentega untuk melembutkan dan memberi rasa wangi, cobalah menggunakan bahan pengganti yang lebih murah dan sehat.
Sebab bukan berarti tanpa mentega kue kering tak bisa enak, Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan memberi tips bagi pembuat kue kering untuk mengunakan butter oil substitute.
“Sedikit tips, kalau mau pakai margarin yang murah dan wangi bisa dicampur sama BOS (butter oil substitute),” ujar Arief.
BOS adalah sejenis lemak nabati yang memiliki tekstur mirip seperti mentega. BOS ini berfungsi untuk memberikan tekstur yang lembut pada kue kering, mirip seperti fungsi mentega.
Selain itu, BOS juga bisa menambah rasa dan juga aroma yang mirip seperti mentega pada kue.
Dengan begitu, kamu bisa mendapatkan tekstur kue yang padat dari margarin tapi tetap dengan kelembutan dan aroma khas mentega dari BOS ini.
Kamu tak perlu menggunakan campuran banyak BOS.
Perbandingan yang pas menurut Arief adalah empat banding satu (4:1) antara margarin dan BOS, atau sekitar 800 gram margarin dengan 200 gram BOS.
Baca Juga: Cara Menyimpan Keju Parmesan Sebagai Bahan Membuat Kastengel untuk Kue Kering Lebaran
“Kalau kebanyakan karena rasanya (BOS) terlalu kuat malah jadi terlalu artifisial. Karena secara rasa dia kurang enak. Dia kan minyak gitu, tasteless (kurang rasa) tapi bikin wangi,” pungkas Arief.
Harga BOS berkisar Rp 30.000 per 500 gram. Bandingkan dengan harga mentega Rp 30.000 per 227 gram.
Selain menggunakan BOS, pengusaha kue kering rumahan juga bisa langsung menggunakan margarin yang khusus untuk membuat kue kering.
Saat ini di pasaran sudah banyak merek margarin yang mengeluarkan produk khusus kue kering.
Biasanya produk tersebut merupakan campuran antara mentega dan margarin. Harganya lebih terjangkau daripada mentega.
Produk ini punya rasa dan aroma campuran dari mentega serta margarin.
Kelebihannya lebih praktis karena hanya dari satu produk saja.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Pengganti Mentega yang Murah, Bikin Kue Kering Lebaran Wangi
Baca Juga: 5 Rekomendasi Merk Tepung Terigu Rendah Protein yang Cocok untuk Kue Kering Renyah
| Source | : | Kompas |
| Penulis | : | Amelia Pertamasari |
| Editor | : | Raka |
KOMENTAR