Cara membuat chicken katsu rumahan dengan lapisan yang merata, kuncinya adalah dengan menggunakan tepung terigu.
Bumbui dada ayam dengan garam dan merica. Setelah itu, baluri dengan tepung terigu, celupkan ke dalam kocokan telur, lapisi dengan tepung roti sambil ditekan-tekan agar menempel sempurna.
Selain untuk membuat lapisan menjadi merata, tepung terigu juga bisa membantu tekstur dada ayam jadi lebih juicy.
Pasalnya dada ayam dengan lapisan yang tidak merata atau tidak terlapisi tepung dengan baik di beberapa bagian, bisa membuat daging ayam terkena minyak panas secara langsung.
Tentu saja, hal itu bisa membuat daging ayam lebih kering dibandingkan dengan daging ayam yang terlapisi tepung.
Jadi, lapisi dada ayam dengan tepung terigu sebelum dicelupkan ke dalam kocokan telur.
Menambahkan dari artikel Kompas.com yang tayang pada Minggu (10/05/2020), Chef Dena Lesmana, Executive Chef Mason Pine Hotel Bandung membagikan cara membuat chicken katsu agar lapisan tepungnya menempel.
Yaitu dengan menyimpan dada ayam yang sudah dilapisi tepung ke dalam wadah kedap udara. Masukkan dada ayam ke dalam lemari es.
Menyimpan dada ayam di lemari es untuk memastikan ayam tetap segar dan tepung semakin menempel, tidak mudah terlepas saat digoreng.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 2 Cara Balur Tepung Saat Membuat Chicken Katsu agar Teksturnya Renyah
| Source | : | Kompas |
| Penulis | : | Amelia Pertamasari |
| Editor | : | Raka |
KOMENTAR