Setelah mengetahui jenis dan sifat cabai, kedua, perhatikan pula cara memasak sambal.
Jika suka sambal yang pedas, pilih banyak cabai merah keriting di dalamnya.
Namun, jika sambal akan digoreng atau dimasak, jangan lupa tambahkan cabai merah besar.
Nantinya, air akan menguap.
Sambal pun tidak terlalu kering.
Lihat juga apabila menggunakan cabai merah besar, sambal harus dimasak hingga airnya banyak yang menguap dan tercium aroma sedap sambal yang sudah matang.
Jika sambal tidak digoreng (misalnya sambal ayam penyet), tetap goreng dahulu cabai, bawang, tomat, atau bahan lainnya sebelum diulek.
(Baca juga: Sambal Bledak, Si Hijau Pedas Yang Menyegarkan)
Itulah halnya apabila kita membuat sambal yang digoreng.
Bagaimana jika membuat sambal yang mentah?
Aroma langu tentu akan sulit disamarkan tanpa proses memasak.
Dengan membuat sambal seperti ini, berarti minimalkan penggunaan bahan yang beraroma langu, yaitu cabai merah besar.
KOMENTAR