1. Jenis Ayam yang Dipakai
Seluruh bagian ayam bisa dipepes.
Pepes bisa dibuat bersama tulangnya, bisa juga tanpa tulang.
Yang dengan tulang tentu lebih gurih karena kaldu ikut meresap ke dalam daging ayam.
Daging Ayam
Akan tetapi, repot cara makannya.
Sementara itu, pepes tanpa tulang praktis cara makannya, tetapi tidak segurih yang dengan tulang.
Baca Juga: Terbongkar Cara Bikin Ketan Mangga Legit dan Manis Ala Thailand, Pemula Pun Bisa Saking Gampanganya
2. Bumbu yang Digunakan
Umumnya bumbu pepes bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, dan jahe.
Tetapi kita boleh membuat pepes dari bumbu masakan lain seperti bumbu woku atau rica-rica.
Bumbu dedaunan yang digunakan adalah daun bawang, daun salam, daun kemangi, dan serai.