3. Pengolahan Pepes
Ayam yang dipepes bisa langsung dicampur dengan bumbu yang sudah dihaluskan lalu didiamkan beberapa saat.
Setelah meresap, ayam bisa langsung dibungkus dan dipepes.
Bumbu yang digunakan mentah.
Boleh juga bumbu ditumis dulu lantas dijadikan bumbu perendam ayam.
Ayam tidak selalu harus mentah, ayam boleh juga ditumis dulu sampai setengah matang bersama bumbu.
Setelah itu baru dimatangkan dengan cara dipepes.
4. Pemadat Ayam
Ayam yang sudah dibumbui bisa dibiarkan begitu saja.
Ayam pun dapat juga dicampur telur atau santan, atau santan dan telur untuk membuatnya jadi padat dan tidak tercerai berai.
5. Pembungkus
Pepes ayam yang asli dibungkus dengan daun pisang, tetapi untuk variasi, kita bisa membungkusnya dengan daun pandan, bahkan dikukus di dalam buluh kayu supaya aroma kayunya ikut membuat pepes jadi enak.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.