Persiapan Masak Sambal Goreng Ati untuk Lebaran, Begini Cara Kilat Bersihkan Lendir dan Bau Ati Ayam ala Chef

Persiapan Masak Sambal Goreng Ati untuk Lebaran, Begini Cara Kilat Bersihkan Lendir dan Bau Ati Ayam ala Chef

Sajiansedap.com - Menjelang lebaran, hidangan sambal goreng ati jadi pilihan untuk keluarga yang anti masakan bersantan.

Selain bahannya murah, sambal goreng ati juga cocok dihidangkan bersama ketupat.

Namun untuk pemula, mengolah hati ayam bisa jadi momok ngeri lantaran teksturnya yang licin dan baunya yang khas.

Baca Juga: Resep Hati Ayam Masak Taosi Enak Ini Rasanya Tak Pernah Bikin Lidah Kecewa

Baca Juga: Cuma Butuh Satu Tepung, Begini Cara Membersihkan Usus Ayam dari Lendir dan Bau dengan Mudah dan Praktis

Jika diolah asal-asalan, lendir ati ayam dan baunya tidak akan hilang bahkan setelah masakan matang dan siap makan.

Jangan khawatir, Chef Andry Stefanus dari The Sultan Hotel & Residences bongkar cara mudah membersihkan lendir dan bau hati ayam.

Namun sebelumnya, kita harus tahu betul mau masak apa dengan hati ayam ini.

Semua tergantung masakan

Chef Andry Stefanus dari The Sultan Hotel & Residences Jakarta mengatakan, hati ampela direbus tergantung jenis makanannya.

"Tergantung masakannya, kalau balado ya harus direbus dulu. Kalau gulai bisa direbus bareng kaldu gulai," ucap Andry kepada Kompas.com, Jumat (13/11/2020).

Jika ingin dibuat bacem, maka hati ampela harus dimasak bersama bumbu bacem.

Baca Juga: Pantas Lele Ala Pedagang Pecel Lele Bersih Tidak Berlendir, Rahasianya Oleskan Lele dengan Bahan Dapur Ini Sebelum Dimasak

Baca Juga: Coba Lakukan Hal ini Saat Masak Hati Sapi, Ibu Rumah Tangga Kaget Lihat Anggota Keluarga Lahap Makan Sambal Goreng Kentang saat Berbuka

Apabila menu makanannya adalah digoreng, hati ampela harus diungkep terlebih dulu bersama bumbu ungkepnya.

"Kalau dipepes enggak perlu dimasak dulu. Langsung saja dikukus sama bumbu pepes," tambahnya.

Chef Andry pun memberikan contoh ketika demo masak kari ayam bihun Medan di live Instagram Kompas Travel, Kamis (12/11/2020).

Supaya bumbu meresap ke ati ayam

Ketika masak kari ayam bihun Medan, Chef Andry merebus hati ampela bersama ayam dan kentang di kaldu karinya.

Menurutnya, hati ampela direbus bersama kaldu kari agar rasanya lebih meresap.

"Nah kemarin itu saya rebus bareng semua, biar rasanya menyatu."

Baca Juga: Terungkap Cara Membuat Sambal Goreng Kentang yang Gurih dan Bikin Ketagihan, Ini Rahasianya Ala Warteg

Baca Juga: Resep Sambal Goreng Ati Krecek Enak, Sajian Pelengkap yang Bikin Betah Di Tempat Makan

Kalau direbus dengan air biasa, rasanya akan plain enggak ada rasa kaldu karinya," tuturnya.

"Intinya ya tergantung masakannya apa dulu," kata dia.

Untuk resep masakan khas lebaran teruji, bisa dilihat di tabloid Saji dan situs Sajian Sedap.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul: Cara Masak Ati Ampela, Rebus Dulu atau Tidak?