2. Santan Sebaiknya Sedang atau Encer
Di warteg, santan untuk lodeh sebaiknya sedang atau encer.
Itu sebabnya, walau dimakan dingin pun, rasa kuah lodeh tetap enak dan terasa ringan di lidah.
Pilihlah kepala yang usianya tua supaya santan yang keluar betul-betul kental dan gurih.
Seduh dengan air panas supaya santan yang diperoleh maksimal dan supaya santan lebih tahan lama.
Aduk-aduk kelapa yang masih panas dengan sendok kayu sambil sekali-sekali ditekan. Setelah hangat, lakukan pengadukan sambil diperas berulang-ulang dengan tangan.
Peras sambil ditampung santannya.
Untuk memperoleh santan kental, gunakan 500 ml air panas untuk satu butir kelapa
Untuk memperoleh santan sedang, gunakan 1.000 ml air panas utnuk satu butir kelapa
Untuk memperoleh santan encer gunakan 1.500-2.000 ml air panas untuk satu butir kelapa.