Dilansir dari Sripoku.com berikut ini ada beberapa tips untuk membuat cuko pempek yang enak, kental dan pedas1. Gula merah
Ciri khas cuko adalah wana coklatyang pekat.
Warna ini didapat dari gula merah yang digunakan.Agar cuko yang dihasilkan bisa pekat dan legit, gunakan air dan gula merah dengan perbandingan 1:1.Gula merah yang dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan tidak terasa pahit.Jika ingin cuko berwarna gelap, jangan dicampur kecap atau bahan lainnya.Gunakan gula merah yang berwarna gelap. Jangan memilih gula batok yang berwarna coklat muda atau gula merah yang berwarna pucat.
Untuk menghasilkan kuah cuko hitam asli Palembang, kita harus menggunakan gula aren, bukan gula merah biasa.Gula aren berasal dari nira pohon aren sedangkan gula merah terbuat dari tebu.Gula aren bisa dikenali dari warnanya yang hitam dengan bentuk cembung setengah lingkaran karena dicetak pada batok kelapa.Cuko tanpa gula aren tidak akan menghasilkan warna hitam yang pekat.Penggunaan gula merah biasa hanya akan menghasilkan cuko berwarna cokelat kemerahan, tidak akan hitam.Jadi, pastikan menggunakan gula aren kalau ingin tampilan cuko otentik Palembang.
2. Bahan kunci cuko pempek
Ada 3 bahan pempek yang wajib Anda, yakni ebi, asam jawa, dan cuka.
Ebi yang sudah disangrai dan dihaluskan juga termasuk kunci dari cuko pempek yang nampol di lidah.
Jadi jangan sampai dilewatkan.Juga jangan diganti dengan terasi, karena rasanya bakal berbeda.Ebi halus juga, boleh di-pisah pada saat makan sebelum dicampurkan pada makanan, agar aroma-nya tetap muncul.
Untuk membuat kuah cuko yang enak harus menggunakan campuran asam jawa dan juga cuka.Kenapa harus keduanya? Kalau hanya menggunakan asam jawa, rasa asamnya pasti terasa kurang.Tapi, kalau hanya menggunakan cuka dalam jumlah banyak, akan tidak baik untuk lambung.
Jadi untuk mendapatkan rasa asam, tidak hanya mengandalkan 1 bahan saja melainkan campuran asam jawa dan cuka.