"Jengkol tua memiliki warna daging kuning cenderung putih dan teksturnya liat atau sulit dipatahkan," ujar Guru Besar Keamanan Pangan dan Gizi dari Fakultas Ekologi Manusia IPB University sekaligus Sekjen Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan, Ahmad Sulaeman, PhD., kepada Kompas.com pada Rabu (15/9/2021).
Setelah mendapatkan jengkol tua, cuci bersih dan buang kulitnya agar rasanya tidak pahit. Selain itu, geprek jengkol agar lebih mudah empuk saat dimasak.
Terdapat dua cara masak jengkol agar empuk yang disarankan oleh Sulaeman, yaitu merebus jengkol atau menggorengnya.
1. Rebus jengkol pakai air biasa
Cara masak jengkol agar empuk yang pertama adalah dengan merebusnya selama 10-15 menit.
Anda bisa merebus jengkol dengan air biasa tanpa tambahan bahan lain hingga mendidih, lalu tiriskan.
2. Rebus jengkol dengan bubuk kopi
Selain menggunakan air biasa, Anda dapat merebus jengkol bersama bubuk kopi.
Cara merebus jengkol bersama bubuk kopi membuat jengkol empuk sekaligus mengurangi aroma khasnya, seperti mengutip berita Kompas.com yang tayang pada Senin (20/11/2017).
Cukup rebus jengkol dalam air dan bubuk kopi tanpa gula selama lebih kurang satu jam dengan api kecil.