"Memang kalau ayam broiler itu dikhususkan untuk pedaging ya, jadi tidak banyak gerak," kata head chef di restoran Kasima, Aji Prihatono.
"Kalau ayam kampung kan dibebaskan, jadi urat dan ototnya pun berpengaruh ke tekstur dagingnya," lanjutnya.
Meski begitu, Aji mengatakan, ayam kampung tetap menjadi favorit banyak orang karena terasa lebih juicy jika dimasak dengan benar.
Sebelum memasak jenis ayam ini, sebaiknya simak lima cara mengolah ayam kampung agar empuk berikut ini.
1. Marinasi ayam kampung dengan nanas
Executive Chef JHL Solitaire Gading Serpong, Maulana Malik Ibrahim menuturkan, ayam kampung bisa dimarinasi menggunakan nanas agar empuk.
"Supaya ayam empuk, masak di api kecil, kemudian tutup lalu ganti asem Jawa dengan nanas," kata Maulana, dikutip dari Kompas.com.
Setengah buah nanas parut cukup untuk memarinasi satu ekor ayam kampung yang sudah dibersihkan.
2. Marinasi ayam kampung dengan garam
Bukan cuma nanas, Anda juga bisa memarinasi ayam kampung dengan bumbu sederhana, sebelum memasaknya.
Aji mengatakan, ayam kampung cukup dimarinasi menggunakan garam, merica, dan jus lemon selama lima menit.
3. Kukus ayam kampung satu jam
Baca Juga: Resep Takoyaki Ayam, Camilan Dengan Sensasi Nikmat Untuk Di Malam Hari
Jika ingin membuat ayam kampung bakar, Anda bisa mengukus ayam terlebih dulu agar empuk.
"Pastikan kukusannya sudah panas. Air kukusannya bisa dicampur serai, daun salam, sama daun jeruk biar wangi," kata Aji saat ditemui Kompas.com di Kasima, Selasa (31/5/2022).
Ayam kampung setidaknya harus dikukus selama 60 menit hingga empuk.
4. Ungkep ayam kampung
Selain dikukus, ayam kampung juga bisa diungkep selama 60-80 menit hingga empuk.
"Kalau mau diungkep, pastikan bumbu ungkepnya menutupi ayam. Jadi memang harus lebih banyak bumbu daripada bahannya," kata Aji.
5. Masak ayam kampung dengan api tidak terlalu besar
Baik dikukus atau diungkep, Aji menyarankan, sebaiknya gunakan api kompor yang tidak terlalu besar saat memasak ayam kampung.
Cara ini bertujuan untuk membuat tekstur ayam kampung menjadi empuk dan tidak gosong.
Artikel ini telah tayang di Nova.id dengan judul, Mau Bikin Ayam Bakar? Ini 6 Cara Ungkep Ayam agar Bumbunya Meresap Sempurna, Tips dari Chef