Ayam betutu adalah makanan khas Bali yang punya cita rasa gurih, pedas dan sangat kaya akan rempah.
Uniknya nama betutu sendiri sebenarnya adalah nama teknik memasak yang dikenal luas di Bali.
Secara tradisional, betutu biasanya menggunakan sekam untuk mematangkan bahan makanan yang dimasak.
Namun, Executive Chef di Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma mengatakan bahwa ayam betutu tidak harus selalu dimasak menggunakan sekam.
"Di bali sendiri, ada daerah pegunungan dan daerah pantai. Biasanya yang hidup di daerah pegunungan mereka gampang cari sekam tetapi ketika pindah ke pantai, mereka bakal susah cari sekam," jelas Wisnu.
Oleh sebab itu, ada banyak versi betutu yang digunakan seiring berkembangnya zaman.
Mulai dari menggunakan pot tanah liat, rebus, hingga panggang langsung di oven.
"Tidak ada aturan bakunya betutu ini harus dimasak dengan merebusnya dulu atau di dalam sekam," ujar Wisnu kepada Kompas.com, Selasa (15/3/2022).
Baca Juga: Dengan Resep Sate Lilit Ikan Kulit Ayam, Kita Bisa Menghadirkan Sajian Khas Bali Di Rumah
Salah satu versi betutu yang banyak digunakan saat ini adalah merebus dan memanggang ayam.
"Biasanya sih kalau yang lebih modern memilih untuk merebus dulu karena ketika kita menggunakan cara memasak yang lama atau tradisional, menghabiskan waktu selama empat hingga lima jam," kata Wisnu.
Durasi merebus ayam betutu tidak selama menggunakan sekam.