Menurut Wisnu, ayam cukup direbus selama 1 ½ hingga 2 jam.
"Misalnya kita sudah bikin seperempat kilogram bumbu genep ya. Tinggal ditambah sekitar satu setengah sampai dua liter air, kemudian bisa dimasak ayam utuh seukuran satu kilogram," tutur Wisnu.
"Ayamnya terus direbus sampai air rebusannya itu tersisa sekitar 500-700 mililiter ya. Pada saat itu dagingnya sudah matang juga. Ini kurang lebih waktunya satu setengah sampai dua jam," tambahnya.
Ayam betutu yang sudah direbus bisa ditiriskan terlebih dahulu sebelum dipanggang untuk mendapatkan aroma asapnya.
"Kemudian bisa disiram air rebusan tadi sebagai sausnya, baru disajikan," kata Wisnu.
Selain merebus ayam dan memanggangnya, ayam betutu juga bisa dibuat dengan metode sebaliknya, yakni dipanggang lalu direbus.
Artikel berlanjut setelah video berikut.
Baca Juga: Resep Nila Goreng Sambal Plecing, Menu Sederhana Dengan Siraman Sambal Khas Bali yang Nikmat
"Jadi sama seperti kayak masak ayam taliwang. Si ayamnya bisa dipanggang dulu sampai sedikit beraroma, mungkin ada sedikit hasil bekas panggangannya itu, baru dimasak dengan bumbunya," ujar Wisnu.
Durasi merebus ayam betutu setelah pemanggangan tidak berbeda dengan cara yang pertama tadi.
Ayam bisa direbus selama satu setengah hingga dua jam, lalu disajikan bersama kuah rebusannya.