Selain memperhatikan cara merebus, Anda bisa menggunakan tips lain agar ayam betutu makanan khas Bali ini enaknya maksimal.
Tips Mengolah Ayam Betutu Lainnya
1. Pakai ayam kampung
Untuk membuat ayam betutu agar bumbunya meresap adalah memerhatikan jenis ayam yang digunakan.
"Kita harus lebih selektif dalam memilih bahan bakunya. Kalau di Bali itu lebih sering menggunakan ayam kampung karena tekstur dagingnya lebih keras," kata Wisnu.
Durasi memasak ayam betutu berkisar mulai 3 hingga 4 jam.
Artikel berlanjut setelah video berikut.
Baca Juga: Resep Nasi Jenggo, Hidangan Khas Bali Dengan Isian Lauk yang Lengkap
Menurut Wisnu, daging ayam kampung akan empuk dan meresap bumbu selama durasi pemasakan tersebut.
"Ayam biasa (broiler) umumnya belum meresap bumbu tetapi sudah empuk duluan. Jadi kalau kelamaan dikit, dagingnya hancur. Beberapa orang kan tidak suka dengan tekstur hancur," jelasnya.
2. Masak bumbu terlebih dahulu
Bumbu yang digunakan untuk membuat ayam betutu adalah base genep atau bumbu lengkap khas Bali.
"Biasanya kalau untuk base genep sendiri terbuat dari bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah kecil, jahe, serai, kunyit, laos, kencur, long paper, kemiri, ketumbar, terasi, daun salam, dan gula merah," jelasnya.
Base genep harus dimasak hingga matang terlebih dahulu agar menyerap sempurna ke dalam daging ayam.
Menurut Wisnu, mematangkan base genep dapat membuat aroma ayam betutu menjadi lebih pekat.
Selain itu, masakan ayam betutu makanan khas Bali ini pun bisa lebih awet.
"Sama kayak kita masak rendang nih, sebelum kita masukan santan, bumbunya kan harus dimatangkan terlebih dahulu karena ketika cairan sudah masuk. Biasanya aroma yang terkandung dalam bahan-bahan ini sudah tidak mau ke luar seperti saat bumbu itu kena minyak panas," papar Wisnu.
Artikel ini pernah tayang di Kompas.com dengan judul Cara Tepat Rebus Ayam Betutu agar Empuk, Durasinya Berapa Lama?
Baca Juga: Resep Tipat Catok, Sajian Nikmat Khas Bali yang Cocok Disantap Sebagai Pengganti Nasi