Manfaat Konsumsi Tomat Rebus
Tomat tentu memiliki banyak manfaat kesehatan jika dimakan mentah.
Tetapi jika Anda makan banyak tomat mentah, mungkin ada baiknya memberi mereka sedikit panas sesekali atau memasaknya terlebih dahulu.
Dikutip dari Cornell Chronicle, memasak tomat, seperti dalam saus spaghetti membuat buah lebih sehat untuk jantung dan meningkatkan kemampuan melawan kanker.
Alasannya memasak tomat secara substansial meningkatkan kadar senyawa bermanfaat yang disebut fitokimia.Dalam edisi terbaru Journal of Agriculture and Food Chemistry (17 April), Rui Hai Liu, M.D., asisten profesor ilmu pangan Cornell, mencatat, "Penelitian ini menunjukkan bahwa pemrosesan panas sebenarnya meningkatkan nilai gizi tomat dengan meningkatkan kandungan likopen, fitokimia yang membuat tomat merah yang dapat diserap oleh tubuh, serta aktivitas antioksidan total"
"Penelitian ini menghilangkan anggapan populer bahwa buah dan sayuran olahan memiliki nilai gizi lebih rendah daripada produk segar."
Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, tomat melepaskan lebih banyak likopen (antioksidan pelawan kanker) saat dimasak.
Menurut Scientific American, ini karena panas dapat memecah beberapa dinding sel yang lebih keras di tanaman, sehingga memudahkan tubuh menyerap nutrisinya.Anda juga tidak perlu memasak tomat sendiri untuk menuai manfaatnya."Saat Anda menggunakan tomat kalengan, Anda mungkin menyerap lebih banyak likopen daripada saat memakannya segar," kata Taub-Dix dikutip dari Insider.
"Selain itu, dikatakan bahwa ketika Anda menambahkan sedikit minyak ([seperti] menambahkan sedikit minyak zaitun ke saus tomat Anda), Anda meningkatkan penyerapan likopen lebih jauh."
Likopen dan karotenoid yang bertanggung jawab atas warna merah pada tomat dan buah-buahan lainnya, telah lama dikenal sebagai antioksidan kuat yang menurunkan risiko kanker dan penyakit jantung.
Karotenoid, bersama dengan asam fenolik dan flavonoid, semuanya adalah fitokimia, senyawa aktif yang bermanfaat secara nutrisi yang ditemukan di setiap buah dan sayuran.