Tujuannya agar kwetiau tidak lembek dan hancur.
Biarkan kwetiau berada di air mendidih selama 2-3 menit saja.
Sebab, kwetiau akan terendam kembali di dalam kuah.
Setelah direbus, kwetiau harus segera disiram dengan air es.
Tujuannya, agar proses pematangannya berakhir dan kwetiau tidak lembek.
3. Cara mengolah kwetiau goreng
Cara membuat kwetiau goreng berbeda dengan kwetiau rebus.
Kwetiau yang akan digoreng atau ditumis baiknya tidak direbus dulu agar dapat membuat kwetiau menjadi lembek.
Alih-alih merebusnya, lebih baik beri sedikit air pada kwetiau yang ditumis.
Dengan begitu, tekstur kwetiau menjadi lebih lembut dan kenyal.
Artikel ini pernah tayang di Kompas.com dengan judul 5 Cara Masak Kwetiau agar Tidak Hancur dan Lembek