Menurut American Wagyu Association, ada empat jenis sapi utama yang digunakan untuk produksi Wagyu: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled, dan Japanese Shorthorn.
Berkat kombinasi genetika yang menguntungkan dan kondisi kultivasi yang unik, ras ini mampu menghasilkan daging sapi yang memiliki rasio tak jenuh tunggal dan lemak jenuh yang jauh lebih tinggi, menjadikannya sangat empuk dan lebih marmer, memberikan rasa ekstra kaya .
Daging sapi wagyu secara teknis dapat direplikasi di luar Jepang, tetapi seperti yang dibagikan oleh American Wagyu Association, sapi Polled dan Shorthorn Jepang tidak dibiakkan di tempat lain.
Menurut The Meatery, sebagian besar "Wagyu" Amerika sebenarnya berasal dari persilangan 50/50 antara sapi Wagyu dan Angus murni, dan oleh karena itu memiliki rasa, tekstur, dan marbling yang sedikit berbeda dibandingkan dengan Wagyu Jepang.
Meskipun kata Wagyu secara harfiah diterjemahkan menjadi "sapi Jepang" dalam bahasa Jepang (melalui The Meatery), tidak semua sapi Jepang dapat dianggap sebagai Wagyu.
Dikutip dari Eat This, Not That menjelaskan bahwa beternak sapi wagyu adalah proses yang sangat rumit dan memakan waktu, termasuk pengujian genetik yang diatur oleh pemerintah Jepang.
Dijelaskan oleh Insider, sapi harus memiliki peringkat DNA tertentu untuk dibiakkan untuk daging sapi wagyu, dan mereka juga harus menjalani proses penggemukan selama dua tahun di mana mereka diberi makan "campuran serat dan konsentrat berenergi tinggi" dan dipantau secara hati-hati hingga massa tubuhnya mencapai 50% gemuk."
Tidak berakhir di sana.
Orang dalam menambahkan bahwa hanya sapi jantan yang dikebiri yang dibesarkan di kota Kobe yang dapat dibiakkan untuk daging sapi Kobe, sejenis Wagyu khusus.
Baca Juga: 4 Cara Masak Daging Bebek Supaya Empuk, Pasti Serasa Makan di Restoran Terkenal
Dan menurut laporan Robb, petani bahkan memantau stres ternak mereka.