SajianSedap.com - Daging wagyu, daging jenis ini pasti sering disebutkan dalam berbagai restoran steak.Wagyu merupakan salah satu jenis daging yang cukup terkenal di kalangan penikmat steak.
Daging ini disebut-sebut sebagai salah satu jenis daging paling mahal.
Bahkan daging wagyu bisa dijual 40 kali lipat dari sapi biasa yang dijual di AS.
Wagyu sendiri rupanya tidak memiliki arti khusus.
Kata wagyu secara harfiah berarti daging sapi Jepang – 'wa' berarti Jepang dan 'gyu' berarti daging sapi.
Kenapa Daging Wagyu Mahal
Jadi bisa disebut sudah pasti daging wahyu berasal dari Jepang.
Meski banyak jenis daging lain yang diproduksi dna dijual dari Jeoang, namun wagyu jadi salah satu jenis daging yang mahal dibanding jenis daging lain.
Ternyata, ada banyak hal yang harus dilakukan untuk memproduksi daging sapi wagyu, dan itu tidak seperti jenis daging lain yang Anda temukan di toko bahan makanan lokal Anda. toko.
Saat Anda membeli daging sapi, ada banyak pilihan di luar sana.
Ada potongan yang berbeda, seperti chuck, sirloin, dan round, tetapi Wagyu bukan hanya bagian sapi yang berbeda.
Dagingnya berasal dari jenis sapi yang sama sekali berbeda, yang berasal dari Jepang.
Menurut American Wagyu Association, ada empat jenis sapi utama yang digunakan untuk produksi Wagyu: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled, dan Japanese Shorthorn.
Berkat kombinasi genetika yang menguntungkan dan kondisi kultivasi yang unik, ras ini mampu menghasilkan daging sapi yang memiliki rasio tak jenuh tunggal dan lemak jenuh yang jauh lebih tinggi, menjadikannya sangat empuk dan lebih marmer, memberikan rasa ekstra kaya .
Daging sapi wagyu secara teknis dapat direplikasi di luar Jepang, tetapi seperti yang dibagikan oleh American Wagyu Association, sapi Polled dan Shorthorn Jepang tidak dibiakkan di tempat lain.
Menurut The Meatery, sebagian besar "Wagyu" Amerika sebenarnya berasal dari persilangan 50/50 antara sapi Wagyu dan Angus murni, dan oleh karena itu memiliki rasa, tekstur, dan marbling yang sedikit berbeda dibandingkan dengan Wagyu Jepang.
Meskipun kata Wagyu secara harfiah diterjemahkan menjadi "sapi Jepang" dalam bahasa Jepang (melalui The Meatery), tidak semua sapi Jepang dapat dianggap sebagai Wagyu.
Dikutip dari Eat This, Not That menjelaskan bahwa beternak sapi wagyu adalah proses yang sangat rumit dan memakan waktu, termasuk pengujian genetik yang diatur oleh pemerintah Jepang.
Dijelaskan oleh Insider, sapi harus memiliki peringkat DNA tertentu untuk dibiakkan untuk daging sapi wagyu, dan mereka juga harus menjalani proses penggemukan selama dua tahun di mana mereka diberi makan "campuran serat dan konsentrat berenergi tinggi" dan dipantau secara hati-hati hingga massa tubuhnya mencapai 50% gemuk."
Tidak berakhir di sana.
Orang dalam menambahkan bahwa hanya sapi jantan yang dikebiri yang dibesarkan di kota Kobe yang dapat dibiakkan untuk daging sapi Kobe, sejenis Wagyu khusus.
Baca Juga: 4 Cara Masak Daging Bebek Supaya Empuk, Pasti Serasa Makan di Restoran Terkenal
Dan menurut laporan Robb, petani bahkan memantau stres ternak mereka.
Stres menyebabkan kadar kortisol meningkat, yang pada gilirannya berdampak negatif pada kualitas daging.
Siapa pun yang menghargai steak yang enak pasti akan menganggap daging Wagyu sepadan dengan harganya.
Perbedaan antara jenis daging sapi biasa dan padanan wagyu-nya terletak pada marblingnya, yang berasal dari sel lemak intramuskular.
Pada daging, khususnya pada daging merah, kandungan lemak merupakan ciri penting yang menghasilkan pengalaman makan yang baik.
Namun, ini bukan sembarang lemak tua.
Lemak spesifik ini menghasilkan marbling, yang menentukan penilaian kualitas daging sapi.
Cara memelihara sapi wagyu meningkatkan daya tahan fisiknya, menyebabkan sel-sel lemaknya terdistribusi lebih merata di dalam ototnya.
Inilah yang membuat wagyu lebih merah muda dan jauh lebih lembut.
Daging sapi biasa, dan bahkan Angus dan varietas yang diberi makan rumput, tidak dibudidayakan dengan cara yang menghasilkan marbling yang hampir sama banyaknya seperti wagyu.
Terlalu banyak lemak mungkin tampak seperti hal yang buruk, tetapi dikutip dari MasterClass mengatakan bahwa lemak daging sapi Wagyu mengandung lebih banyak asam lemak yang menyehatkan jantung yang disebut asam oleat.
Jadi jika Anda ingin menikmati steak semaksimal mungkin, Wagyu tentu sepadan dengan harganya.
Jadi karena itulah kenapa daging wagyu mahal harganya
Baca Juga: 5 Langkah Mencuci Daging Di Rumah, Jadi Aman Dikonsumsi Tanpa Takut Terpapar Bakteri