Banyak yang menggunakan garam untuk mengeluarkan rasa makanan dan melunakkannya.
Saat kita membalur daging dengan garam, itu akan mengeluarkan sebagian airnya.
Garam akan larut dalam air ini, dan menciptakan air garam yang kemudian diserap kembali ke dalam daging.
Saat ini terjadi, protein yang membentuk otot daging dipecah dan dilunakkan.
Beberapa orang berpikir bahwa mengasinkan daging menyebabkannya menjadi kering.
Justru hal ini terjadi jika tidak memberikan cukup waktu untuk air garam diserap kembali.
2. Marinasi dengan Bumbu Asam
Bumbu asam membantu melunakkan daging sapi.
Selain mengempukkan, bumbu ini bisa memberikan rasa pada daging.
Campuran bahan asam seperti cuka, jus lemon, atau anggur dan perasa seperti rempah-rempah, jamu, garam, kecap, dan banyak lagi mampu mengempukkan daging tanpa menggunakan alat khusus.
Komponen asam melunakkan daging dengan melepaskan untaian protein di otot.