Semakin segar kepiting akan semakin manis dagingnya.
Periksalah mata mereka dan gerakan cakar mereka.
Kepiting yang masih hidup akan berusaha menggerakkan capitnya saat diangkat.
Mereka juga akan menggerakkan matanya, jika mereka masih sehat.
Kepiting terbaik untuk dimasak adalah yang aktif dan waspada.
2. Pilih kepiting yang akan berganti cangkang
Saat kepiting mendekati proses ganti kulit berikutnya, ia akan mengisi cangkangnya saat ini dengan daging yang berair.
Karenanya, Anda akan mendapatkan kepiting yang tebal dan enak.
Tanda-tanda kepiting mendekati pergantian kulit berikutnya adalah cangkang dan capitnya akan aus.
Hal lain yang dapat Anda amati adalah pola pada capitnya (disebut mottling) akan buram dan pudar.
Baca Juga: Makanan Legendaris Medan, Dari Mie Kepiting Sampai Bihun Bebek
Untuk alasan yang sama, Anda juga harus mencari kepiting yang memiliki cangkang yang kusam dan aus.
Balikkan dan amati perutnya.