Proses tersebut dilakukan agar terasi matang.
Kenapa harus diproses dulu sebelum di simpan?
Hal ini dilakukan agar terasi yang matang akan punya tingkat ketahanan lebih lama.
Salah satunya karena terasi matang akan lebih bersih dari bakteri yang mungkin menempel pada terasi mentah yang baru dibeli dari pasar.
“Secara food hygiene ya, lebih aman lah kalau matang. Kalau mentah itu kita khawatirnya ada pengawetnya lah segala macam. Terus pengemasan di pasaran kan kita juga enggak tahu,” kata Aguk.
Selain itu, proses ini juga bisa mengeluarkan aroma dan rasa dari terasi menjadi lebih kuat.
Menurut Chef Darius Tjahja dari Four Seasons Hotel Jakarta, terasi yang diproses lebih dahulu juga akan lebih praktis untuk digunakan.
Kamu tak perlu lagi memproses terasi setiap kali mau memasak.
2. Simpan di wadah kedap udara
Setelah diproses, simpan terasi di dalam wadah kedap udara.
Dengan begitu, tekstur terasi yang sudah kering ini akan tetap terjaga. Jika sudah terkena udara, biasanya terasi akan jadi lembek.
Baca Juga: Tips Bikin Terasi Semakin Wangi saat Dimasak, Caranya Bukan Cuma Dibakar Saja