Biasanya egg wash dioleskan saat nastar sudah selesai dibentuk dan baru akan dimasukkan ke oven.
Namun tips dari Arief, sebaiknya oleskan egg wash saat nastar hampir matang. Alasannya agar bagian atas nastar berkilau dan tidak retak.
“Kalau dioles dari awal hasilnya suka pecah-pecah," kata Arief.
"Tipsnya kalau mau enggak pecah-pecah, setelah dibakar dulu kurang lebih 90 persen matang. Dinginkan baru poles pakai kuning telur atau egg wash replacer,” papar Arief.
Setelah dioles sekali dan lapisan pertama sudah sedikit kering, berikan olesan egg wash lagi.
Tunggu hingga lapisan egg wash kering, baru masukkan kembali nastar ke dalam oven dan panggang lagi selama sekitar tiga menit untuk mematangkan kuning telurnya.
Campuran egg wash yang digunakan Arief terdiri dari minyak, kuning telur, ekstrak vanilla, garam, dan susu kental manis.
Gunakan telur omega-3 agar warnanya oranye alami. Namun jika tidak ada, Anda bisa juga menambahkan sedikit pewarna kuning telur agar warnanya cantik.
“Itu nastar pasti mulus enggak pecah-pecah. Itu kalau mau bikin nastar yang premium,” pungkas Arief.
Nah itu dia beragam tips yang bisa Anda coba saat mau membuat nastar.
Semoga tips ini dapat bermanfaat untuk Anda ya!
Baca Juga: Kue Kering Natal Sederhana : Resep Nastar Berempah yang Enak Dan Lembut Ini Selalu Dicari Saat Natal
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul, 7 Cara Bikin Nastar Lembut Istimewa dari Koki Profesional