Baca Juga: Cara Goreng Pempek Tidak Meledak, Gak Usah Pakai Helm Kalau Pakai 2 Trik Ini
Setiap penjual biasanya memiliki takaran pasti jumlah tepung dan berapa banyak ikan yang dipakai.
Hal ini juga biasa tertulis dalam resep pempek.
Menurut Kleta, pempek akan terasa lebih enak bila jumlah ikannya lebih banyak daripada tepung.
Namun, tergantung preferensi masing-masing orang.
Sayangnya, penggunaan tepung yang terlalu banyak bisa menjadi salah satu sebab pempek keras.
2. Cara mengaduk adonan pempek salah
Jika perbandingan bahannya sudah tepat, bisa jadi pengadukan adonan yang membuat pempek menjadi keras.
"Ada teknik menguleninya. Seharusnya seperti bikin kue, jangan kayak mengucek baju," ujar Kleta saat ditemui Kompas.com.
Mencampur bahan-bahan untuk membuat pempek bisa dilakukan perlahan, cukup aduk beberapa kali hingga merata, jangan overmixing.
3. Penambahan tepung berlebihan
Pempek harus dibentuk sebelum direbus hingga mengapung.
Biasanya, beberapa orang menambahkan taburan tepung pada adonan pempek agar tidak lengket saat dibentuk.