Cara membalur tepung yang salah bisa membuat lapisannya terlalu tebal sehingga menyerap banyak minyak, sulit mendapatkan kerenyahannya.
Potongan ayam untuk membuat chicken katsu biasanya akan dilapisi dengan dua jenis tepung, yakni tepung basah dan tepung roti kering.
Tepung basah akan digunakan sebagai lapisan pertama atau perekat antara daging ayam dengan tepung roti.
Kamu harus memerhatikan konsistensi tepung basah bila ingin menghasilkan chicken katsu yang renyah.
"Batter atau adonan tepung basahnya jangan terlalu kental. Jadi, lapisan tepungnya lebih tipis," ujar Ryo Rivaldo, pemilik Ryokudo.
Kamu bisa mengaduk tepung kering sembari menambahkan air ke dalamnya. Perhatikan kekentalan tepung dan hindari memberi air terlalu sedikit agar tidak terlalu kental.
Setelah membaluri potongan ayam menggunakan tepung basah, langsung masukkan ke dalam wadah berisi tepung roti.
Jangan asal membaluri ayam. Perhatikan caranya yang tepat agar hasil gorengannya bisa renyah.
"Masukkan ke dalam tepung roti, agak tekan, balik, tekan kembali, sudah menempel. Jangan dipaksa membalur terlalu tebal," saran Ryo.
Chicken katsu yang sudah dibalur tepung roti bisa langsung digoreng hingga matang.
Ryo menyarankan untuk memakai api kompor tidak terlalu panas saat menggorengnya. Hal ini bertujuan untuk menghindari minyak berubah menghitam dalam waktu singkat.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Cara Membuat Chicken Katsu, Hasilnya Empuk dan Kripsi