Dalam fase ini terjadi lagi pergeseran menu.
Masyarakat Sunda yang terbiasa dengan lalapnya, memilih oncom untuk mengganti tomat.
Selain rasanya asamnya lebih bersahabat, juga ekonomis jika dibandingkan dengan tomat aslinya.
"Gula aren juga mulai diganti kecap, karena semakin sulit dan mahal carinya," kata Mardi Liem. Salah satu bukti lainnya ialah kuali tempat memasak toge goreng yang lawas, masih mengguakan kuali dengan ornamen liong dan burung khas Tionghoa.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Ini Sejarah Toge Goreng Khas Bogor, Ternyata Meniru Spaghetti"