Ragi instan dapat digunakan sebagai bahan pengembang martabak manis.
Cara mengaktifkan ragi instan untuk martabak cukup mudah.
Caranya, cukup larutkan dengan air suam-suam kuku lalu tuang ke adonan.
Hindari memakai air dingin karena dapat membuat adonan cepat basi.
"Dia benar pakai hangat, tapi yang hangat kuku, jadi tipis saja hangatnya. Karena kalau pakai es, dia akan mempercepat proses yang bikin cepat basi," jelas Lucky.
Selain ragi, baking powder dan baking soda juga bisa digunakan untuk sebagai pengembang. Namun penggunaannya tidak bisa dicampurkan begitu saja ke adonan.
Lucky mengatakan bahwa baking powder dan baking soda pun perlu dilarutkan dulu ke dalam air.
"Terus kalau baking powder juga sama kalau untuk adonan martabak. Itu dilarutkan dulu, jadi enggak langsung dimasukkan ke adonan," ujar Lucky.
"Jadi sama kayak ragi dia harus dimasukkan ke air, tapi enggak perlu pakai hangat. Air matang biasa saja," tambahnya.
Selain cara mengaktifkannya, takaran ragi juga perlu diperhatikan agar martabak mengembang dan bersarang.