Tips ini diberikan langsung oleh Executive Chef The Hermitage Jakarta, Chef Ferdian Tobing.
"Kalau copot satu atau dua ya mungkin karena ikan bandeng yang sudah dibawa ke pasar dari tambak pasti sudah tak sempurna," papar Ferdian.
Pilihlah bandeng dengan sisik yang masih utuh dan teksturnya keras, melekat sempurna, dan tidak mudah lepas.
Itu salah satu ciri ikan bandeng yang masih segar.
2. Cium baunya
"Ikan bandeng memang cenderung berbau lumpur dan kalau sudah masuk ke pasar pasti masih berbau lumpur, tapi bedanya menyengat atau tidak menyengat," jelas Ferdian saat dihubungi oleh Kompas.com.
Ikan bandeng yang segar akan memiliki bau amis tak terlalu menyengat.
Baca Juga: Cara Mengeluarkan Tulang Ikan Bandeng Tanpa Bikin Tangan Luka, Cuma Modal 3 Alat Dapur
Bau amisnya akan sangat natural seperti ikan segar pada umumnya.
Anda harus menghindari bandeng yang sudah berbau amis yang tajam dan tidak wajar.
Ini menandakan bandeng sudah tak segar atau bahkan mulai membusuk.
3. Perhatikan bagian mata
Mata ikan bandeng juga bisa menjadi tanda apakah ikan tersebut masih segar atau tidak.
Mata ikan bandeng yang keruh bisa dikatakan jika ikan itu sudah tak segar.