Tetapi ketika dituang ke dalam tepung beras harus sudah hangat kuku, jangan masih mendidih.
Sebab bila larutan gula yang dituang terlalu panas, adonan akan jadi mengental.
Larutan dan tepung
Pencampuran larutan gula yang hangat kuku tadi dengan tepung beras harus dilakukan melalui proses pengulenan, hingga adonan terasa lembut di tangan.
Mencampur tepung terigu
Bila kue Apang Coe hanya dibuat dari bahan tepung beras saja, hasil kue akan menjadi keras.
Maka dari itu, harus dicampur dengan bahan tepung terigu. Penambahan tepung terigu harus dilakukan ketika adonan (campuran larutan gula dan tepung beras) sudah dingin.
Sebab penambahan bahan tepung terigu ini juga bersamaan dengan ditambahkannya ragi instan.
Mencampur tepung terigu ke dalam adonan (campuran larutan gula dan tepung beras) harus sambil diuleni.
Proses pengulenen terus dilanjutkan ketika santan juga dituang.
Menuang santan harus dilakukan sedikit demi sedikit sehingga pengulenan dilakukan memang menjadi cukup lama.
Ketika adonan sudah semakin encer, adonan tak perlu lagi diuleni, tetapi dikeplok-keplok
Pengeplokan yang ideal paling tidak dilakukan atau berlangsung selama 15 menit.
Baca Juga: Tips Sukses Membuat Apang Coe, Begini Tips Lengkap Membuatnya