Meskipun punya bahan makanan untuk dimasak, mereka tidak punya peralatan makan yang layak.
Akhirnya semua bahan makanan tersebut disusun dalam baskom kayu dan disajikan ke keluarga kerajaan. Saat itulah diduga poon choi lahir.
Zaman dulu untuk menyajikan poon choi butuh waktu tiga hari.
Mulai dari mencari bahan makanan terbaik, membersihkan daging dan bahan makanan lain, memasak daging sampai lembut yang memakan waktu 10 jam, kemudian menyusun makanan tersebut.
Executive Chef dari The Royal Garden Chinese Restaurat Ho Wai Sing mengatakan sampai sekarang, meski teknologi sudah canggih, poon choi juga perlu proses pengolahan sampai tiga hari.
"Beberapa bahan yang kami gunakan seperti abalon dan teripang butuh waktu minimal dua hari untuk disiapkan sampai kami bisa memasak mereka. Bahan lain seperti jamur, babi guling, kaki bebek, conpoy (kerang dikeringkan), butuh waktu seharian atau satu setengah hari untuk disiapkan," kata Ho Wai Sing.
Masing-masing bahan dimasak berbeda, tidak dalam satu wadah atau bumbu yang sama.
Inilah yang membuat proses memasak poon choi kian lama.
"Selesai semua dimasak dan siap, kami masih harus hati-hati menyusun makanan ini jadi satu. Jadi ya sekarang masih butuh tiga hari untuk buat poon choi," jelas Ho Wai Sing.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Mengenal Poon Choi, Makanan Tradisional Kanton yang Keluar Saat Imlek