Ini merupakan petunjuk bahwa blancing lebih merupakan teknik persiapan dibandingkan teknik memasak.
Nah selanjutnya, dari blancing adalah shocking, karena jika tidak maka makanan akan mulai menyerap air dan menjadi lembek.
Yang ingin Anda lakukan hanyalah membiarkannya dingin hingga makanan tidak lagi hangat, lalu tiriskan hingga bersih dan simpan atau sisihkan untuk langkah selanjutnya.
Anda tidak perlu mendinginkannya sepenuhnya, tetapi juga tidak boleh hangat saat disentuh
Seperti sudah dijelaskan sebelumnyam, blancing melembutkan sayuran dan juga mempertegas warnanya.
Meskipun merebus dalam waktu lama akan mengubah sayuran hijau seperti asparagus atau kacang hijau menjadi warna zaitun yang kusam, merebus selama 30 detik akan mengubahnya menjadi hijau cerah.
Hal serupa juga terjadi pada wortel yang berwarna oranye.
Pembekuan juga dapat menyebabkan warna sayuran menjadi kusam, jadi blancing adalah langkah umum sebagai awal pembekuan.
Sayuran seperti kacang hijau sering kali direbus untuk meningkatkan warna hijau alaminya, serta melembutkannya.
Kegunaan umum lainnya dari blancing adalah untuk melunakkan sayuran agar dapat segera dimasak dengan api besar, seperti untuk menumis atau menumis.
Alasannya, metode memasak dengan suhu tinggi membutuhkan waktu memasak yang singkat, yang tidak selalu cukup untuk melunakkan sayuran keras seperti wortel dan brokoli.