Sebaliknya, untuk margarin paling baik digunakan dalam keadaan suhu ruang.
Alasannya, mentega punya titik leleh yang rendah sehingga gampang meleleh apalagi kalau terkena suhu tubuh atau panas mixer.
Kalau sudah meleleh, lemak dalam mentega akan terpisah dan kue kering tidak akan maksimal hasilnya.
Sedangkan, margarin punya titik leleh yang tinggi sehingga tidak perlu didinginkan dulu.
2. Lama Mengocok
Margarin butuh waktu pengocokan yang lebih lama.
Tujuannya, supaya kue kering dengan margarin tidak meninggalkan rasa ngendal (lemak tersisa di mulut).
Karena itu, ingat, kalau membuat kue kering dengan campuran mentega dan margarin, ada baiknya kita mengocok dulu margarin secara terpisah.
Misalnya, kita menggunakan mentega dan margarin dengan perbandingan 20 : 80.
Pertama kocok dulu margarin selama 4 menit, setelah itu baru tambahkan mentega dan kocok lagi selama 3 menit.
Jadi prinsipnya, cara ini baik digunakan kalau jumlah margarin lebih banyak ketimbang mentega.
Tapi, kalau jumlah mentega yang lebih banyak, langsung dikocok saja bersamaan.