Kansui memberi mie ramen ekstra kelenturan dan elastisitas.
Umumnya mie soba berbentuk tipis dan mie udon kental.
Mie ramen bisa juga.
Selain itu, biasanya berwarna putih atau kuning.
Warna kuning bisa berasal dari penambahan telur.
2. Perbedaan kuah
Kaldu Soba
Kuah soba relatif sederhana, ringan, dan menyegarkan.
Kaldu soba biasanya berupa kecap asin dan dashi Jepang - rumput laut yang dapat dimakan (kombu) dan serpihan ikan bontio (katsuobushi).
Soba bisa disajikan panas atau dingin. Saat dingin, mie biasanya disajikan terpisah dari kuahnya (bentuk pencelupan).
Kaldu udon
Seringkali, kuah udon tradisional mirip dengan kuah soba.
Artinya, kecap asin dan kaldu sup Jepang (dashi) menjadi bahan dasarnya, bersama dengan bahan-bahan seperti mirin dan gula.