Namun, saat ini Anda mendapatkan kaldu udon yang lebih kuat dan modern.
Ini berhasil karena mie udon dengan rasa netral tidak berbenturan dengan kuah yang lebih kental.
Dalam soba, kaldu yang lebih kental akan terasa terlalu banyak jika dibandingkan dengan mie soba yang beraroma.
Udon kari adalah cabang udon tradisional yang paling populer. Ini menyajikan kaldu kental ala kari Jepang.
Udon juga bisa disajikan panas atau dingin.
Kaldu ramen
Seperti dua di atas, bahan dasar kuah ramen adalah dashi.
Dashi merupakan kuah dasar yang terbuat dari rumput laut yang dapat dimakan (kombu) dan serpihan ikan bontio (katsuobushi).
Tapi restoran ramen menggunakan lebih dari sekedar dashi.
Meminjam dari masakan Cina, bahan tambahannya antara lain tulang ayam, tulang babi, dan sayuran seperti wortel atau bawang bombay.
Seseorang pernah menggambarkan ramen sebagai keseimbangan antara sesuatu yang liar dan sesuatu yang lembut.
Sup ramen memang lebih keras daripada soba atau udon dalam hal rasa.