1. Beli ikan air tawar yang masih hidup
Disarankan untuk membeli ikan air tawar yang masih hidup. Sebelum diolah, biarkan ikan hidup selama beberapa hari tanpa diberi makan.
Biarkan ikan hidup dalam wadah berisi air di rumah. Metode ini dapat mengurangi bau tanah pada daging ikan.
Praktik ini juga sering kita lihat di restoran yang menyajikan masakan ikan. Jika diperhatikan, seringkali ada akuarium berisi ikan di restoran tersebut.
Ternyata, ini adalah salah satu cara untuk memastikan ikan yang disajikan tidak berbau lumpur.
2. Bersihkan insang dan isi perut ikan
Langkah pertama dalam proses memasak ikan adalah membuang insang dan isi perut ikan.
Hal ini perlu dilakukan baik pada ikan yang masih segar maupun yang sudah mati saat dibeli. Setelah ikan dibersihkan, cucilah ikan dengan air mengalir.
Ikan lebih enak dimasak segera setelah dibersihkan, namun juga bisa disimpan dalam freezer agar tahan lama.
3. Jangan merusak empedu ikan
Empedu adalah salah satu organ yang menyebabkan daging ikan berbau lumpur. Empedu terletak di sekitar insang dan isi perut.
Organ ini harus dibuang saat membersihkan perut ikan. Pastikan empedu tidak pecah saat membersihkan perut ikan.
Jika empedu pecah, cairan pahit dan berbau akan keluar dan bisa mengkontaminasi rasa daging ikan.
Oleh karena itu, proses pembersihan perut ikan harus dilakukan dengan hati-hati.