Adonan kalis juga elastis.
Artinya, saat ditarik, adonan tidak mudah putus dan robek.
Adonan juga mudah kembali ke bentuk semula setelah ditekan.
(Baca juga: Jangan Sampai Lakukan! Kesalahan Mencuci Ini Malah Bikin Piring Makin Kotor)
(Baca juga: Yakin Deh, Makan Nasi Pasti Nambah Terus Karena Nikmatnya 5 Resep Serba Ikan Asin Jambal Ini)
2. Fermentasi Harus Benar
Tidak ada waktu fermentasi yang pasti.
Fermentasi sangat bergantung pada suhu.
Semakin hangat, fermentasi bertambah cepat.
Semakin dingin suhu, saat hujan misalnya, fermentasi jadi melambat.
Untuk itu, diperlukan percobaan dan keahlian mengira-ngira dari si pembuat bakpao.
Adonan bakpao yang sudah cukup difermentasi bisa dilihat dari ukurannya yang mengembang hampir dua kali lipat.