Jika diolah secara benar, tentu oncom merupakan makanan yang lezat untuk dinikmati.
Tapi masyarakat juga harus berhati-hati karena pengolahan yang tidak benar menyebabkan oncom bisa mengandung zat berbahaya, loh!
Oncom Bisa Mengandung Aflatoksin
Baca Juga: Jangan Diremehkan! Ternyata ini Manfaat Makan Oncom Setiap Hari yang Bikin Semua Tak Percaya
Hal ini seperti mengutip tulisan 'Membuat Oncom Praktis dan Aman Aflatoksin' dari dosen jurusan Biologi Universitas Muhammadiyah Surabaya, Dr. Wiwi Wikanta di laman um-surabaya.ac.id.
Disamping masalah kandungan zat gizi, ada yang perlu mendapat perhatian dan diwaspadai dari oncom ini adalah kandungan aflatoksinnya.
Wiwi menjelaskan, oncom sebagai makanan hasil fermentasi merupakan makanan yang rentan terhadap kontaminasi jamur lain yang dapat memproduksi racun (toksin) yang berbahaya.
Menurut Wiwi, bahan baku dalam pembuatan oncom merupakan substrat-substrat yang rentan terhadap kontaminasi aflatoksin.
Terutama bungkil kacang tanah. Kacang tanah, kedelai dan singkong adalah komoditas asal bahan baku pembuatan oncom.
Komoditas-komoditas ini sering dilaporkan sebagai substrat yang memiliki kandungan aflatoksin.
Walaupun oncom sangat besar kemungkinannya untuk mengandung aflatoksin, namun perlu diketahui pula bahwa produksi aflatoksin dipengaruhi oleh beberapa faktor.
5 Rekomendasi Oleh-oleh Khas Jogja Serba Minuman, Dijamin Otentik dan Enak Banget
KOMENTAR