Terungkap Penyebab Ayam Goreng Tepung Melempem dan Tak Bisa Renyah Saat Sudah Dingin, Di Sini Letak Kesalahannya
SajianSedap.com - Banyak orang tertantang membuat ayam goreng tepung sendiri di rumah.
Tapi, banyak orang gagal karena ayam goreng tepungnya tidak bisa renyah saat sudah dingin.
Yang ada, ayam goreng tepung malah melempem dan akhirnya tak enak lagi dimakan.
Baca Juga: Resep Ayam Goreng Buttermilk Enak Ini Punya Rasa yang Tiada Duanya
Nah, ternyata ada beberapa kesalahan yang bisa membuat ayam goreng tepung melempem.
Kebanyakan tidak sadar kita lakukan, lo.
Anda juga melakukannya?
Niscaya kalau sudah dihindari, ayam goreng tepung bisa renyah seperti buatan pedagang.
1. Dicelup Ke Telur
Pada tahun 2017 lalu, SajianSedap pernah membuat percobaan pada larutan pencelup untuk ayam goreng tepung.
Kita pasti tahu, kala membuat fried chicken, kita harus terlebih dulu mencelupkan ayam pada larutan tepung basah, baru kemudian pada tepung keringnya.
Kala itu, kami mencoba penggunaan air es, larutan tepung, putih telur dan telur utuh.
Hasilnya, ayam goreng tepung yang menggunakan putih telur dan telur utuh paling cepat melempem.
Kerenyahannya tidak bertahan lama hingga akhrinya mudah melpem.
Lalu, larutan pencelup apa yang paling baik?
Jawabannya adalah air es.
Air es yang dimaksud bisa air dingin, atau lebih baik lagi jika airnya juga dicampur es batu.
Alasannya, menggunakan air es akan membuat fried chicken renyah tahan lama, bahkan jika sudah dingin sekalipun.
2. Tepungnya Salah
Coba lihat lagi, adonan tepung apa yang Anda gunakan untuk membuat ayam goreng tepung?
Jangan-jangan, tepungnya yang keliru.
Untuk membuat ayam goreng tepung renyah, kita tidak bisa hanya menggunakan tepung terigu semata, lo.
Adonan tepung kering yang paling baik untuk ayam goreng tepung merupakan kombinasi dari tepung terigu, sagu, dan tepung beras.
Perbadingannya adalah 4:1:1.
Sebelum ayam digoreng, celupkan ayam ke dalam tepung kering, lalu celupkan ke tepung pencelup.
Baca Juga: Resep Kulit Ayam Goreng Tepung Enak, Menu Makan Siang yang Bikin Seisi Rumah Rebutan
3. Tidak Dicubit-cubit
Sadarkah Anda kalau ayam goreng tepung ala restoran punya bagian tepung yang terlihat keriting dan cantik?
Nah, bagian tepung keriting inilah yang membuat ayam goreng tepung bisa renyah walau sudah dingin.
Pasalnya, bagian ini bisa mengering saat digoreng sehingga kriuknya bisa tahan lama.
Jadi, kalau membuat ayam goreng tepung di ruamh, pastikan bagian kulit ayam yang sudah dilumuri tepung pencelup dan tepung kering harus kita cubit-cubit menggunakan jari tangan.
Tujuannya supaya ayam goreng tepung bisa keriting hasilnya.
Setelahnya, ayam goreng tepung jangan didiamkan terlalu lama lagi, nanti keritingnya bisa hilang.
Segera goreng dalam minyak panas.
Baca Juga: Resep Ayam Goreng Daun Bawang Enak, Aroma Sedapnya Langsung Bikin Perut Lapar
4. Waktu Menggoreng Terlalu Cepat
Untuk menggoreng ayam goreng tepung, minyak yang digunakan haruslah banyak.
Minyak harus cukup untuk merendam ayam agar ayam nantinya bisa terus renyah.
Ayam yang renyah juga harus digoreng dengan waktu yang agak lama.
Untuk itu, pasang api kecil sampai ayam kuning pucat.
Besarkan api sedikit dan biarkan menyokelat di atas api kecil.
Waktu menggoreng ayam harus disesuaikan dengan ukuran potongan ayam.
Semakin besar potongan, makin kecil apinya dan makin lama menggorengnya.